Zelf vind ik het lastig om fijne pannenkoekjes te vinden omdat ik amandelmeel een niet hele lekkere smaak vind hebben. Deze pannenkoekjes komen op 3,5 kh per pannenkoekjes en wat betreft de banaan niet helemaal koolhydraatarm maar zo af en toe vind ik dat dit moet kunnen.
Wat heb je nodig
- 2 eieren
- 2 el kokosmeel
- 1 tl kaneel
- 1 tl … vanille
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 banaan
- 60 ml kokosmelk
Prak de halve banaan in een kom en meng deze met de eieren, vanille aroma en de kokosmelk. Pak vervolgens een andere kom waar je alle droge ingrediënten in doet. Voeg het meelmengsel bij het eimengsel en meng dit alles tot een glad beslag.
Verwarm wat boter of olie en bak de pannenkoekjes. Ik haal uit dit beslag 6 pannenkoekjes. Wanneer je de pannenkoekjes om kunt draaien? Zodra je bubbeltjes aan het oppervlak van de pannenkoek ziet verschijnen.
Enjoy!!